Desafíos de Chile en materia de sostenibilidad en la alimentación
La importancia de la sostenibilidad en la alimentación
La sostenibilidad en la producción, distribución y consumo de alimentos es un desafío crucial en la actualidad. Busca mantener el equilibro entre las necesidades actuales de la población y la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas, considerando aspectos sociales, económicos y ambientales.
Además, se enfrenta a retos como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la degradación del suelo, que ponen en riesgo la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Es necesario encontrar formas más eficientes y responsables de gestionar los recursos naturales ante la creciente presión derivada del aumento de la población mundial.
Este escenario global brinda oportunidades para innovar y adoptar prácticas agrícolas más sostenibles, como la agricultura regenerativa, la reducción del desperdicio de alimentos y la promoción de dietas basadas en plantas, contribuyendo así a un sistema alimentario más sostenible.
La importancia del acceso a una dieta equilibrada
La sostenibilidad alimentaria va más allá de la producción de alimentos, también abarca garantizar que todos tengan acceso a una alimentación nutritiva y equilibrada. Para lograr esto, es esencial promover la colaboración entre diversos actores como gobiernos, empresas, comunidades y consumidores, así como impulsar políticas que respalden prácticas agrícolas sostenibles, la reducción de emisiones y el uso eficiente de los recursos.
En este contexto surge el Observatorio del Derecho a la Alimentación de la FAO, que busca fundamentar el derecho a la alimentación con evidencia científica para influir en las políticas públicas de los países miembros y combatir el hambre, involucrando a distintas instituciones académicas.
En la Universidad San Sebastián, a través de su Escuela de Nutrición y Dietética, se ha integrado a este observatorio, potenciando la investigación y la formación en materia de alimentación sostenible, con el objetivo de aportar a soluciones en un contexto de crisis climática y escasez alimentaria proyectada para el futuro.
Los desafíos futuros en seguridad alimentaria
Se prevé que hacia el 2050 se enfrentará una escasez global de alimentos, lo que demandará que las nuevas generaciones de profesionales estén preparadas para abordar este desafío. La inclusión de la asignatura “Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria” en la malla curricular de la USS es un ejemplo de cómo se está formando a los futuros nutricionistas para enfrentar el hambre y el cambio climático a nivel mundial.
Los esfuerzos institucionales y académicos se concentran en estudios y medidas anticipatorias para adaptarse a los cambios en la matriz productiva y la disponibilidad alimentaria, considerando que la vulnerabilidad económica puede llevar a situaciones de inseguridad alimentaria en las familias.
Iniciativas locales en beneficio de la comunidad
La participación de la Escuela de Nutrición y Dietética USS en proyectos de seguridad alimentaria refleja un compromiso con la sostenibilidad. Colaboraciones con bancos de alimentos han permitido no solo evitar la pérdida de alimentos, sino también apoyar a comunidades vulnerables en la reducción del hambre. Estas iniciativas son esenciales ante la problemática de la inseguridad alimentaria en Chile, donde un porcentaje significativo de la población enfrenta dificultades en el acceso a alimentos.
Además, se busca mejorar la calidad nutricional y la disponibilidad de alimentos, considerando que gran parte de los alimentos consumidos en Chile son importados, lo que puede generar inequidades en el acceso. Proyectos como la fortificación de alimentos básicos con nutrientes esenciales y el fomento de huertos escolares buscan contribuir a una alimentación más equitativa y sostenible.