Cómo preparar 6 cócteles tradicionales chilenos inspirados en terremoto y borgoña
Libertad y restricciones en el Dieciocho
En las festividades como el Dieciocho, se vive una aparente liberación, pero en realidad, se rige por normas rigurosas y establecidas, con reglas de consumo difíciles de evitar. ¿Quién se atrevería a preparar un pavo relleno en Fiestas Patrias? Probablemente los mismos que disfrutan de empanadas en Navidad. Es decir, solo aquellos que desafían y provocan polémica.
La mayoría busca simplemente divertirse y no tiene problema en cumplir con las reglas no escritas de las celebraciones. Durante el Dieciocho, se acostumbra hacer asados y beber terremotos.
El misterio del terremoto chileno
¿Qué define realmente al terremoto? La historia de esta bebida, que no cuenta con una larga tradición – su primer registro con ese nombre fue en 1985, hace menos de 35 años – no ofrece claridad: en El Hoyo se atribuyen su invención, pero en La Piojera también reclaman el mérito. Hay variantes con granadina, otras con fernet; incluso algunas recetas incluyen pisco, ron o coñac.
Lo único seguro son sus componentes esenciales: vino pipeño y helado de piña. ¿O quizás no? “También puede ser con vino blanco, no hace falta complicarse”, menciona Miguel Larraguibel, conocido como Maldito Barman, un experto en mixología que destaca por innovar con ingredientes chilenos en sus creaciones. “La idea es usar pipeño, pero en estas fechas es escaso, hay mucha demanda, por lo que sustituirlo por vino blanco es una buena alternativa”.
Recetas para disfrutar la chilenidad sin perder el sabor
Si el terremoto resulta demasiado dulce – o esa es la excusa para evitarlo, ya que suele embriagar rápidamente y sin sutilezas -, Maldito Barman comparte las recetas de otros cócteles típicamente chilenos para disfrutar sin temor a ser juzgado como antipatriota.
Terremoto
El pipeño es un tipo de vino elaborado con uvas criollas que fermenta en tinajas de raulí, generando una bebida dulce, frutal y con más alcohol que el típico vino “francés”. Durante décadas fue menospreciado por considerarse “rudo, es decir, sin clarificación, filtración o decantación alguna”, como lo describe el enólogo chileno Rodrigo Alvarado Moore. Este vaso cremoso y dulce se convirtió en el ícono de las Fiestas Patrias.
El pipeño, junto al terremoto, se ha vuelto popular y en estas fechas la demanda suele superar a la oferta. Ante la escasez de pipeño, se puede reemplazar por vino blanco. Los ingredientes restantes son:
250 ml de pipeño o vino blanco
2 cucharadas de helado de piña
60 ml de fernet
Chorrito de granadina
La recomendación de Maldito Barman es servirlo en un vaso de medio litro, agregando primero el helado, luego el pipeño, seguido del fernet – que puede ser sustituido por araucano u otro licor de hierbas -, y finalizar con un toque de granadina. Aunque no es su preferencia, la granadina aporta color al cóctel.
Pichuncho
Este cóctel tiene su origen en el campo y se cree que surge de la mezcla de pisco con vino. Aunque su historia es poco conocida, se le atribuye el nombre de pichuncho a la denominación mapuche del chincol, posiblemente por su tono marrón al combinar tres partes de pisco con una de vermú.
Tres medidas (135 ml) de pisco
Una medida (45 ml) de vermut rojo
Hielo
Rodaja de limón
Este cóctel puede prepararse agitando los ingredientes con hielo en una coctelera y servirlo en una copa de martini, o simplemente en un vaso corto con hielo para una versión más intensa.
Borgoña
La abuela de Maldito Barman solía macerar frutillas maduras en vino tinto de un día para otro para preparar la borgoña. Si bien se puede hacer al instante, el reposo permite una mayor fusión de sabores.
El borgoña, pariente del clery pero elaborado con frutillas y vino tinto, debe su nombre al intento de emular el vino francés borgoña con esta adaptación chilena. Los ingredientes son:
1 botella de vino tinto
500 gr de frutillas
Azúcar a gusto
Curaçao o pisco
Hielo
Para los impacientes, se puede licuar el vino con la mitad de las frutillas, azúcar y hielo, colar la mezcla y servir acompañada de más frutillas y hielo. Algunos prefieren agregar licores como pisco o curaçao para variar el sabor.
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