Guía para preparar un delicioso brownie vegano que realmente disfrutes
El encanto de un brownie no solo radica en su intenso sabor a chocolate o su dulzura exquisita, sino también en ciertas cualidades derivadas de productos animales: esa textura casi ilícitamente grasosa proporcionada por una cantidad generosa de mantequilla, y la delgada capa ligeramente crujiente encima, lograda gracias a la mezcla de huevos con azúcar.
¿Pero es posible que un brownie siga siendo un brownie sin estos distintivos elementos de su identidad? ¿Son los ingredientes lo que definen al plato, o es el concepto del brownie algo que puede moldearse según el gusto de cada quien?
Aparte de análisis culinarios complejos, aquí vamos a demostrar que se puede hacer un brownie delicioso y conservar todas sus cualidades tentadoras sin recurrir a productos animales. Esto será utilizando la receta compartida por Daniel Glukman, el amable fundador de Daniel’s Bakery, una cafetería donde uno puede disfrutar desayunos, almuerzos, meriendas y hasta copas, siempre con delicias horneadas en el lugar y opciones veganas. Este brownie, en particular, es tan húmedo y robusto como el mejor de ellos.
Los únicos retos son: encontrar buenos productos veganos para preparar el ganache, la cobertura que dará el crujiente al brownie; y utilizar una balanza de precisión para medir la cantidad exacta de cada ingrediente (una clave crucial para el éxito de la receta). El resto es sencillo de realizar.
Brownie vegano
Ingredientes (para 20 porciones)
Para la base:
- 543 ml de agua
- 296 gr de aceite vegetal
- 585 gr de azúcar
- 130 gr de cacao
- 445 gr de harina sin polvos de hornear
- 4 gr de polvos de hornear
Para el ganache de chocolate:
- 200 gr de crema vegetal
- 200 gr de chocolate bitter vegano
Preparación
En un bol, mezclar el agua, el aceite y el azúcar hasta que se integren bien. En otro recipiente, combinar las cantidades señaladas de cacao, harina y polvos de hornear.
Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos en tres tandas, revolviendo hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos.
Precalentar el horno a 200°C. Engrasar un molde rectangular, preferiblemente de 30×40 centímetros, cubrirlo con papel mantequilla y verter ahí la mezcla.
Hornear durante 30 minutos a 180°C, hasta que al insertar un palillo salgan algunas migajas, pero no una mezcla húmeda.
Mientras se hornea, calentar la crema vegetal en una olla a fuego bajo, sin que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate vegano, revolviendo con una varilla manual o espátula hasta que el chocolate se derrita completamente y se obtenga un ganache uniforme y sin grumos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar el brownie del horno y verter el ganache vegano por encima.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en porciones y disfrutar con helado de vainilla (preferiblemente vegano).