Menú para La Cuarta Fonda en el Parque O’Higgins
La propuesta gastronómica de La Cuarta Fonda
Patricio Canobra, conocido como Pato, comparte detalles sobre su más reciente emprendimiento culinario, la Fuente Lastarria, que ha sido un proyecto largamente anhelado. Canobra nos revela que, aunque llevan poco tiempo operando públicamente, la idea ha estado gestándose por un buen tiempo en su mente. Durante una degustación de consomé antes del almuerzo, menciona la posibilidad de incorporar más variedades de consomés al menú, tomando decisiones rápidas para incluir este reparador caldo en la oferta de productos que presentarán en las tradicionales fondas del Parque O’Higgins del 17 al 22 de septiembre.
Abierta del 17 al 22 de septiembre en el Parque O’Higgins de Santiago.
Este desafío plantea un reto significativo, considerando que se trata de un establecimiento reconocido por sus sándwiches en un contexto festivo donde los anticuchos, empanadas y terremotos son los favoritos del público. Sin embargo, la convicción de Canobra es sólida, respaldada por su experiencia administrativa en locales como el Bar The Clinic y su participación en diversas fondas. Está convencido de que los sándwiches también merecen ser destacados en la importante celebración de la chilenidad.
Fuente Lastarria, situada en Merced 333 y desarrollada en colaboración con el periodista y socio Marco Sotomayor, ha estado operando aproximadamente seis meses con una propuesta gastronómica enfocada en la “Sanguchilería”. El objetivo principal, según Canobra, es recuperar la esencia culinaria criolla que se ha visto eclipsada por otras influencias gastronómicas.
Canobra busca rescatar no solo la tradición de icónicos locales como el Portal Bahamondes y las fuentes de soda de la capital, sino también explorar la diversidad gastronómica de las distintas regiones a través de la cultura del sándwich. En este sentido, la Fuente Lastarria se presenta en La Cuarta Fonda como un defensor autoproclamado de la tradición sándwich chilena, destacando la importancia de mantener vivos los sabores tradicionales del 18, elementos clave de la identidad nacional.
Más sobre las Fiestas Patrias
“Durante estas fiestas, es fundamental vestirnos adecuadamente y ofrecer esos sabores típicos de la temporada. Más allá de nuestras preferencias culinarias habituales, resulta impensable celebrar sin choripán, anticuchos o empanadas”, afirma Canobra.
El atractivo menú de La Cuarta Fonda abarcará desde empanadas de pino y queso camarón hasta anticuchos y choripanes, especialidades destacadas del local que cuentan con una selección cuidadosa de longanizas de Chillán. Canobra indica que han dedicado un mes a probar con diferentes proveedores hasta encontrar el adecuado.
En la sección de sándwiches, la variedad incluirá completos italianos elaborados con salchichas de Purranque, prometiendo una experiencia culinaria única. Asimismo, se ofrecerán churrascos y lomitos en diversas versiones, tanto tradicionales como innovadoras. Además, se presentarán preparaciones regionales como el Churrasco Marino y la Hamburguesa Magallánica, destacando la diversidad de sabores del país. El menú se complementará con las clásicas chorrillanas preparadas con papas rústicas.
La eficiencia en el servicio es tan crucial como la calidad del menú. Canobra hace referencia al “dolor de los fonderos”, refiriéndose a la necesidad de servir a los asistentes de forma rápida y eficaz durante La Cuarta Fonda, donde se espera una afluencia de aproximadamente 300 mil personas en los seis días de celebración en el Parque O’Higgins.
Para garantizar la agilidad en la preparación de los platos, se dispondrán de 10 planchas y 6 freidoras manejadas por 10 expertos cocineros. Una plancha estará exclusivamente dedicada a las preparaciones vegetarianas para evitar la contaminación cruzada.
En cuanto a las bebidas, la oferta incluirá terremotos, cervezas y combinados, manteniendo la tradición de las Fiestas Patrias en la elección de las opciones.
La participación de La Cuarta Fonda y Fuente Lastarria en las festividades del Parque O’Higgins será del 17 al 22 de septiembre. Para más información y entradas, visite el sitio oficial.